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稻谷加工工艺流程分为哪几个工段?概述稻谷的全部加工过程

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稻谷加工工艺流程分为哪几个工段?概述稻谷的全部加工过程,稻谷经清理,砻谷脱壳,碾去皮层,制成大米的工业生产过程。由于稻谷外壳含有粗纤维和灰分不能食用,皮层虽含有营养物质,但其中的脂肪容易变质,硝酸盐阻碍铁的吸取,必须经过加工才能制成颜色洁白、煮饭胀性良好和米饭松软可口、易于消化的产品,加工所得的稻壳、米糠和碎米等副产品也有多种开发和利用途径。

 稻谷加工的工艺过程可分为稻谷清理、砻谷脱壳及砻下物(稻壳、谷粒和糙米)的分离、碾米及成品整理等工序。

  

  稻谷清理

    稻谷中混有一定数量的多种杂质,必须首先清除。清理稻谷中杂质的方法很多,主要是借助杂质与稻谷之间物理性质的差异进行分选。通常根据稻谷含杂情况,按以下主要工序进行清理:

    初步清理

    清除稻谷中比较容易清除的杂质,如形状大小与谷粒差异很大的稻秆、杂草种子等。主要采用筛选、风选,或风筛结合,即借助静止或运动的筛面进行筛选,或者利用稻谷和杂质的悬浮速度等空气动力学性质的差异进行风选,附带除去瘪谷和有芒稗等一类的轻型杂质。清理设备则用带金属筛面的初清筛和自衡振动筛等。

    除稗

    稻谷中的稗子,必需清除,以免影响成品质量。多采用筛选,最有效的是高速除稗筛,它利用高速振动的筛面,按谷稗籽粒大小不同,使谷、稗分开。其次是跳筛、横动筛、圆筛和溜筛等,对于带芒稗粒还可采用风选法。为了提高除稗效率,使用几台除稗设备组成一套备有主路和副路的除稗工艺流程。主路用于撇谷,副路用于提稗。若稻谷中含稗率特高,则应送经下脚整理工序。

    去石

    除去稻谷中那些粒子与稻谷接近平肩石和平肩泥,用筛选法不能除去,必需采用专门的去石工序才能有效地清除。去石设备用得最广的是比重去石机,该机备有往复簸动的筛板,并从筛板下部引入气流,根据谷石比重的不同和自动分级作用使谷石分离。此机去石效率高,结构紧凑,占地面积小。

    磁选

    利用磁钢清除混进稻谷中的磁性金属系质,如铁钉、螺丝帽等铁件。常用设备有溜管吸铁装置、吸铁箱、永磁滚筒和电磁式磁选机等。

 

稻谷砻谷及砻下物的分离

    将清理所得净谷,作进一步的加工,其主要工序如下:

砻谷 脱去稻谷外壳,减少米粒爆腰和表皮受损,尽量保持糙米完整。常用设备有胶辊砻谷机、砂盘砻谷机和离心荟谷机等。胶辊砻谷机利用一对等径橡胶辊筒,以不同的线速逆向回转。线速之差为2~3.2米/秒,线速之和不宜超过30米/秒。稻谷进入两辊之间,因受挤压搓撕作用而脱壳。此机脱壳率高,糙米表面光滑,碎米少,但糙米爆腰较多,橡胶辊损耗快,成本稍高。砂盘砻谷机借助上下两片圆形金刚砂盘,上盘固定,下盘转动,线速为20~25米/秒。稻谷在两砂盘中,因受到端压搓撕作用而脱壳。优点是糙米爆腰少,砂盘比胶辊耐磨,加工成本低;缺点是脱壳率较低,砷米较多。离心荟谷机的主要工作部件在内为旋转甩料盘,其外为固定的冲击圈。稻谷进入工作区被甩盘加速,借助离心惯性力飞向冲击圈,因受撞击而脱壳。此机结构简单、操作管理方便、动力消耗少、加工成本低;只是碎米较多,出米率低。

    谷壳分离 利用谷壳与谷糙混合物不同的悬浮速度,通过吸风分离铝和谷壳分离机等进行分离。

    谷糙分离 将荟谷机**的稻谷和糙米分开。其基本方法是利用混合物中的谷粒与糙米按在粒度、比重、容重、摩擦系数、空气动力学性质和弹性等物理性质上的差别进行分选。常用设备有选糙溜筛、选糙平转筛、巴基选糙机、袋孔式振动谷糙分离机和风动选糙机等。

    

碾米成品整理

    分离所得米及成品整理,最后才能制得成品大米。其主要工序如下:

    碾米 利用机械作用。按照标准规定的成品精度要求,碾去糙米表面的部分(或全部)废层组织和米胚。将糙米送入碾米机碾白室内,借助碾辊的旋转对米粒施加机械作用力,即摩擦力进行压力碾白或服削力进行速度碾白(两种方法去皮)碾米设备则相应为擦离型碾米机和服削型碾米机。此外还有混合型碾米机。擦离型碾米机的碾白室由筛板和铁辊简组成。在碾白室内糙米受到铁辊摩擦和擦离作用使米皮剥离。其特点是碾白压力大(19.6千帕以上),碾辊线速度低(5米/秒左右),去皮均匀,米粒表面光洁;但碎米率较高。碾削型碾米机的碾白室由立式砂臼和围筛组成。室内米粒受金刚砂臼的碾削作用,使米皮因切割、分离而除去。其特点是压力低(4.9千帕),碾辊线速度高(15米/秒),碎米率低;但去皮不均,米色较暗。混合型碾米机的碾白室由横式砂辊和米筛组成。室内米粒同时受到碾辊的摩擦力和碾削力两方面的作用;其效果是去皮均匀,碎米率低,出米率较高,米色也较光洁,它代表着当前碾米设备的发展方向。属于这类碾米机的有ns型碾米机、铁筋砂辊碾米机和各种横式砂辊碾米机。

    多机碾米是让糙米连续通过2~4道碾白作用各不相同的碾米机,其效果是降低碎米率、提高出米串和去皮的均匀度。从前道米机得到含脂肪较多的米犊,从后道米机得到含蛋白质和淀粉较多的米糠,称为白糠。

    擦米 借助装有橡皮条、牛皮条、鬃毛刷的转简或铁辊,对米粒进行搅动和擦刷,撩去粘附在米粒表面的细糠粒。常用的设备有立式和卧式探米机。

    晾米 利用风力降低米温,以利于大米贮藏。常用的晾米设备有吸风分离器、晾米器、冷却塔和流化斜槽等。

    成品分级 利用筛选或精选没氏如白米分级平筛、白米分级筛、滚筒精选机、碟片精选机等,分选出超过标准规定的碎米和糠栖。

    大米产品种类 分普通大米和特制米两类。

  普遍大米 世界各国大米分级标准不一致,日本和苏联分为三个等级,美国大米则按含碎不同分为六个等级。中国按稻谷来源将普通大米分为籼米、粳米、籼儒米、粳糯米四大类;按加工精度、不完善担,杂质、碎米、水分等项指标分为特等。标准一等、标准二等、标准三等。

    中国普通大米分类根据稻谷的分类方法分为四类:①籼米。用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为早籼米(腹白较大,硬质粒少)和晚籼米(腹白较小,硬质粒多)。②粳米。用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为早粳米(腹白较大,硬质粒少),晚粳米(腹白较小,硬质粒多)。⑦籼糯米。用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形,蜡白色,不透明;也有呈半透明状(俗称阴糯),粘性大。④粳糯米。用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形,蜡白色,不透明;也有呈半透明状(俗称阴糯),粘性大。

    各类型大米质量标准

 各类大米按加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等四个等级。

    特制米 用特种方法生产的大米。

    蒸谷米 稻谷在脱壳前,先经浸泡、蒸谷、干燥和冷却等工序的水热处理;然后按常规制成   

    成品大米。蒸谷米的营养价值比普通大米高,含有较多的b族维生素,易消化,碎米少,便于贮藏。但米色较普通大米深,米饭粘度低,且带有一种异味。

    胚芽米 采用多道碾米机轻碾制成,米胚保留在80%以上,同时符合大米等级标准的精制大米。食用时,几乎不用淘洗,口感与普通大米相同。米胚含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素;其营养价值比普通大米高。但容易变质,宜采用低温贮藏。

    免淘米 普通大米再经精碾,除糠、上光、精选等工序制成。此种大米具有粒面光洁,晶莹粒整齐,

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