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玉米面怎么做更好吃?

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玉米面没有等级的分别,只是玉米加工设备研磨的粗细不同。玉米面含有丰富的营养素,其中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,能促进肠胃蠕动、减少动脉硬化、防治高血压、冠心病。另外,玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长,含有微量元素硒,能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。

一窝窝头

窝窝头是很多朋友都喜欢的粗粮美食。用磨碎的玉米面,或混合白面、黄豆面、糯米粉,根据家人喜好,热腾腾的蒸出来一锅,金灿灿的看着就喜人。

相比于玉米饼,加入糯米的窝窝头,口感更细腻,金黄的色泽,也尤其受小朋友的喜爱。

需要准备:

玉米面:150克

糯米粉:100克

白糖:20克

清水:适量

做法:

1、准备好需要的食材。

这次花儿做的窝窝头,个头比较小,迷你的小窝头,小孩子会很喜欢,所以加入20克白糖,窝窝头会有微甜的口感。

2、 由于购买的玉米面吸水性总会有差异,所以揉面的时候,准备一根筷子,一碗水,每次倒入少许水,慢慢用筷子搅拌,看情况分多次放入就不会错。3、等粉类基本都凝结成块了,就不要放水了,筷子取出,用手慢慢把面疙瘩都揉成团。原则上,做的面点,需要有造型的,就面硬点,这样好塑形;而馒头包子一类发酵面团,肯定是面软和的好。揉好的面团盖保鲜膜,静置20分钟。

4、做窝窝头好塑性,不粘手,小窍门就是一小碗清水。

即使揉好的玉米面面团,一拜开还是碎的掉渣,要不怎么说是棒子渣呢?这样就更别说做个造型了。那咱们就准备一小碗清水,面团分出来30-35克一个的量。

5、这时候右手拇指沾水,在圆面团底部钻一个洞,缓缓往面团顶部碾着推入,期间可以拇指再沾水,再慢慢碾,这样做的窝窝头,一点也不开裂。

6、依次把窝窝头做好,放在铺有湿屉布的蒸笼里。7、凉水上锅蒸25分钟。蒸好了再焖5分钟。如果开水蒸,就是15分钟,时间别短了,不然玉米面蒸不熟。放了糯米粉,这样的窝窝头多了松软,口感也更劲道。这种做法,会让家人爱上吃粗粮的感觉。

二、焦香玉米饼

用玉米面做贴饼子,为很多人所喜爱,口感会比较焦酥,吃起来有嚼劲,特别是一口要下去那股浓郁的玉米香味,越吃越上瘾。

需要食材:(此配方是3个玉米饼的量)

玉米面(细):100克;普通面粉:20克

泡打粉:2克;酵母:2克;糖:10克

水(或牛奶):适量

做法:

1、玉米面和面粉、泡打粉混合,花儿这次用的是细玉米面,这样小孩吃口感也好,如果成人和老人食用,建议用粗玉米粉,能增加肠胃蠕动,口感差点但对身体很好。2、将酵母和糖溶解在35度左右的温水里,用温热牛奶也可以。3、将融化好的酵母水缓缓倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。4、面不用过度揉,能成团就行。揉好的应该是略微有点沾手,很柔软的玉米面团。醒5分钟。

5、这时候坐热电饼铛,平底不沾锅也行,锅内刷薄薄一层油,其实不刷也没问题,电饼铛也有不粘涂层。电饼铛启动上下火,设定在馅饼这一档。预热时,咱们把面团分成3份。6、放在电饼铛上,用手按压一下就行。7、大概就是3-4分钟就好了。别看入饼铛的时候,颜色发白,做好了真的是焦黄焦黄的,看着就很馋人。

三、玉米面菜团子

北京人对玉米面还有种特别的做法,就是把玉米面当面皮,里面包裹厚厚的馅料,这样做出来的菜团子,馅料醇香,外面的玉米皮也是润滑肠道的营养食材,吃起来美味又健康。

需要食材:

小白菜800克

五花肉400克

葱末姜末:适量

棒子面:500克

温水:适量

小苏打:1克

调味料:老抽、生抽、盐、料酒、麻油

做法:

1、小白菜的泥沙比较多,要彻底洗净,然后沥干水分。

2、接着把小白菜切碎,要放些盐杀出水分,再和肉馅混合,加入适量调味料。3、做团子的棒子面要用温水揉,期间还要放入1克的小苏打,面不要揉的硬,稍微湿润些,否则团子包不紧的。

4、包菜团子,不像包饺子,要想馅料足,皮薄,需要取适量玉米面,平摊在手中,放入馅料,就如图放这么多,然后双手虎口处向中间合拢,一点点的推面团,同时双手拇指推动馅料,逐渐收拢,直到面团整个包裹住馅料。

5、这个过程就是个多练习,熟能生巧的状况,如果首次做拿不准,那少放馅料保证不露口就行。

6、蒸锅内放足水,凉水蒸需要25分钟。

 


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