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面粉都有哪几种?

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根据原材料不同面粉分为四类

1、 小麦面粉,也就是家常最常见的白面粉,是制作面食的主要面粉原料。市场上的面粉按面的筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高、中筋面粉一般做面条、水饺、包子等;低筋面粉一般做蛋糕、酥饼等。

2、 玉米面粉,玉米面粉一般制作玉米面饼、窝头、发糕等主食。还可以制作玉米面包子、饺子等。单独使用玉米面粉一般很难成型,都需要和普通的白面粉混合使用。

3、 荞麦面粉,荞麦面粉一般用来制作手擀面、刀削面等。

4、 黄豆面粉,黄豆面粉一般和小麦面粉混合,制作黄豆面条等等。

小麦面粉有两种粉类方式

  1. 按照蛋白质含量可以分为高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉。

  2. 按照面筋与矿物质含量分为特一,特二,标准粉,普通粉。


首先大家来说第一种分类。

  1. 面粉中蛋白质含量在8%以下的面粉为低筋面粉。一般用于制作蛋糕,饼干还有中式点心的油酥。低筋面粉颜色比较白,用手抓易成团。

  2. 面粉中蛋白质含量在9%-12%的面粉为中筋面粉,常使用于包子,馒头等发面制品,还有水饺皮,油皮,面条,西点的派皮。中筋面粉颜色乳白,体质半松散。

  3. 蛋白质含量在13%以上的面粉为高筋面粉,因为高筋面粉筋度最高,在搓揉成团后可产生面筋以包覆酵母释出的二氧化碳,所以适合用来做面包类产品。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团。(还有一种无筋面粉,比低筋面粉更低,针对面粉麸质过敏或者由于健康原因需要减肥的人士提供的低麸质健康食品。)

第二种分类是以面筋为标准的面粉分类。

  1. 特制一等粉中面筋含量大于等于26%。

  2. 特质二等粉中面筋含量大于等于25%。

  3. 标准粉中面筋含量大于等于24%。

  4. 普通粉中面筋含量大于等于22%。


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