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芝麻炒籽技术要点

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  中国汉时引入,古称胡麻,通称脂麻,即芝麻,芝麻含油率45%-63%,有油料皇后之称;芝麻油是少数几种不需精炼就可食用的植物油之一。芝麻出油率:根据各地品质不同45%-55%;

压榨芝麻使用的榨油机器是液压榨油机;液压榨油机别名芝麻榨油机;这里小编简要的说下使用榨油机压榨芝麻时的技术要点;

芝麻榨油机的压榨取油,重点在于保持麻油的特殊风味,炒芝麻籽就非常关键了。适当的入榨温度有利于芝麻中所含的芝麻醚转化成具有特殊香味的芝麻酚,并使它易分离到油中。尤其是蒸妙工序,炒籽炒籽开始时,由于芝麻含水量大,宜用急火。当炒熟程度达70%左右时,应降低火力,以便掌握,并随时检查火候老嫩,以200℃为宜,熟芝麻捻开呈红色或黄褐色即可。炒后芝麻含水量控制在1%左右。具体可采取以下措施:

芝麻榨油.jpg

                                                 上图为液压榨油机,俗称芝麻榨油机

  ①在原料中尽量除去杂质,以免植物根须炒焦后形成糊味,

  ②入锅前加温水5%,湿润半小时,以促进蛋白质变性和“醚”充分水解,转变成“酚”,以增加香味,

  ③炒籽时,要勤翻勤搅,以散发水气,防止焦糊和生熟不均等现象。当炒至温度接近190-200℃时,向锅里泼入适量的冷水,使芝麻激冷。由于温度突然下降,使芝麻组织酥散,有利于磨料细茸,同时,要使芝麻出锅前降低温度,以延长炒籽时间,防止焦糊,然后再炒至140-150℃出锅。

  ④出锅时要扬烟降温,消除烟味.

  ⑤毛油离心式滤油机过滤,过滤时温度在70℃左右,经过滤后的清油可直接出厂。这样可制得符合国家的芝麻油;

        了解更多榨油机设备常识 /  中瑞粮油机械一站式榨油机设备制造厂家 


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